El arroz de levadura roja, koji rojo y Beni koji, son lo mismo. Se trata de un producto muy valorado, porque tiene varios ingredientes activos llamados «compuestos monacolinas», una serie de sustancias que inhiben la síntesis del colesterol.
El arroz de levadura roja se ha utilizado para producir bebidas alcohólicas y varios alimentos fermentados en China y Corea desde la antigüedad; también se ha utilizado para producir tofuyo (tofu fermentado al estilo de Okinawa) en Japón desde el siglo XVIII.
La monacolina K (lovastatina) tiene efectos reductores del colesterol, por lo que el arroz de levadura roja tiene mucho potencial como alimento medicinal.
- Ingredientes: Monascus purpureus, arroz
- Contenido neto: 10 g y 30 g
- Recomendaciones de uso: 1 g de Esporas de arroz de levadura roja – Koji rojo por cada 1 kg de arroz seco o el sustrato que elija
- Uso directo: se utiliza para colorear alimentos y preparaciones como el tofu, char siu, pato de Pekín, pasteles chinos, «akaisake». Aparte del color rojo, impregna la comida de un sabor sutil a koji muy agradable.
- Uso a través del koji: una vez has preparado el koji rojo, puedes utilizarlo como un arroz normal.
Usos culinarios:
Advertencias: este producto no es adecuado para mujeres embarazadas o lactantes. En caso de duda, por favor consulte a su profesional de salud.
