Como elaborar el koji en 3 pasos

La elaboración del Koji ( seigiku) es uno de los puntos más importantes porque sin el, la fermentación no sucedería, por eso en Japón al Koji se le conoce como el hongo nacional (Kokkin). Para nosotros el koji es algo más que una parte del proceso de elaboración de todos nuestros productos, pues no deja de…

receta shio koji

Ensalada prensada con shio koji por Nerea

Ensalada prensada con shio koji por Nerea Hace poco tuve el placer de entrevistar a Nerea Zorokiain Garina,  de la escuela macrobiótica Nishime y autora de un fantástico libro sobre fermentos que os recomendamos, que se llama: Fermentación, crea recetas saludables sencillas y transformadoras. Hoy tengo la suerte de que comparta para ti, una receta similar a la que puedes…

Crema veraniega con miso por Kelmaral

Con la llegada del verano que mejor que refrescarnos con una crema bien fresquita ¿y si le ponemos un poco de miso? En la receta de hoy, os queremos demostrar, como un poco de miso mejorará, más de lo que os pensáis, vuestros platos. Para ello tenemos el placer de contar con Raquel, que nos…

tofu shio koji

shio koji tofu

El shio koji tofu es una manera muy fácil de disfrutar mucho más el tofu y sobretodo de disfrutar del shio koji en algo más que pescados y carnes. Es muy popular adobar el tofu en miso, por lo que elaboralo con shio-koji es una alternativa para conseguir que el tofu sea más digestivo y…