¿qué es el shio koji y cómo elaborarlo?
El shio koji está viviendo un nuevo auge en la cocina, el mismo que el koji, pues la comida fermentada se está poniendo de moda, gracias a dietas cómo la macrobiótica, debido no sólo a sus propiedades nutritivas sino a los nuevos sabores que ofrece (umami). De todos modos el shio koji desde el 2012…
