La ciruela umeboshi es la ume encurtida (tsukemono) en sal (shiozuke, un tipo de tsukemono que encurte a través de la sal). Recogemos la ume en verano y cuando esta verde, normalmente a principios de verano, pues es una fruta de verano que solo la podemos encontrar hasta finales de setiembre. Una vez tenemos las ume, las limpiamos con agua y se mezclan bien con sal. Sobre esta mezcla, se le añade hojas de shiso púrpura (akajiso), con esto conseguimos mejorar su sabor, color rojo y sus propiedades alimentarías. Encima de les akajiso se le aplican unos pesos para que obliguen a la fruta a expulsar el jugo que hará de conservante de la ume durante los meses que estará fermentando y se deja fermentar hasta que el jugo cubre todas las umeboshi y este tiene un claro olor a vinagre.
El resultado es la umeboshi que es una ume rojiza y arrugada con sabores dulces, ácidos y amargos. Es un buen sustituto de la sal, pues es un ingrediente salado, aunque principalmente se consume por su aporte en ácido cítrico y probiótico.
La pasta de umeboshi es quitar los huesos de las ciruelas y hacer una pasta.
- Ingredientes: ciruelas*, sal marina*, hojas de shiso*
- *procedente de agricultura ecológica.
- Alérgenos: ningúno
- Origen: ciruelas de Lleida, Sal y shiso del Delta del Ebro
- Conservación: una vez abierto conservar en la nevera.
- Sin pasteurizar.
