master elbarri & gasma

Masterclas Kenshô sobre el koji en el máster elBarri & Gasma

El gran potencial que tiene el koji, sus derivados y sus potentes enzimas fue el tema que Humbert profundizo con los alumnos del Máster elBarri & Gasma: La Re-evolución Gastronómica. Una jornada estupenda con el objetivo de re-evolucionar la cultura del koji en el mediterráneo.

Kenshô nacío en 2015 con una gama de sakes estilo junmai, que se fermentan gracias al koji. A partir de allí el koji nos ha abierto las puertas a una gran gama de productos fermentados: miso, tamari, shoyu, amazake, sake, vinagre de arroz…Todos imprescindibles para dar el sabor inconfundible a umami de la cocina japonesa, pero que gracias a su gran poder fermentativo y enzimático se está aplicando en la gastronomía más innovadora para conseguir potenciar los sabores y texturas de los alimentos, de la manera más natural.

Kanpai!

Kensho- Sigue tu naturaleza

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