Nukazuke: el fermentado de salvado de arroz que jamás muere
El nukazuke es un tipo de tsukemono que se elabora fermentando verduras en una cama de encurtido elaborada a base de salvado. Casi siempre de salvado de arroz (kome nuka). En ésta cama casi cualquier vegetal puede encurtirse. Los vegetales más típicos son la berenjena (nasu), el rabano japonés (daikon), la col, el brócoli, zanahoria…
