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Archivos de etiqueta: nukadoko

nukazuke

Nukazuke: el fermentado de salvado de arroz que jamás muere

TsukemonoPor Humbert18 de noviembre de 2015

El nukazuke es un tipo de tsukemono que se elabora fermentando verduras en una cama de encurtido elaborada a base de salvado. Casi siempre de salvado de arroz (kome nuka). En ésta cama casi cualquier vegetal puede encurtirse. Los vegetales más típicos son la berenjena (nasu), el rabano japonés (daikon), la col, el brócoli, zanahoria…

¡Síguenos en @kenshosake!

La fermentació del tokubtesu junmai dura 4 mesos La fermentació del tokubtesu junmai dura 4 mesos aproximadament, el procés és molt entretingut i requereix de molta atenció però ens permet gaudir de l'evolució del sabor del sake directament del tanc de fermentació, és una passada! 
La @martatorrent_santarita va agafar aquest moment dins la bodega i tots els presents vam gaudir del sake cru sense filtrar ni pasteuritzar, en plena fermentació✨
Merci per aquestes fotos🙏
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#Sake #TokubetsuJunami #Junmai #KenshoSake #MediterraneanSake #Kensho #DeltadelEbre #lAmpolla
✨Taller de Miso✨ 26 de agosto 19:00-22:00h en ✨Taller de Miso✨
26 de agosto 19:00-22:00h en la bodega Kenshō🌾
✅Conocerás qué es el miso, su historia y tipos
✅Elaborarás tu propio miso con ingredientes locales
✅Aprenderás sobre las propiedades y beneficios
✅Disfrutarás de una cata de diferentes estilos de misos y tamaris
✅Y como punto final un showcooking con recetas super fáciles para introducir el miso en tu día a día ✨y más sorpresas fermentadas 🌙  🟢Precio:42€/persona
🟢Reserva previa
🟢Aforo limitado
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#Miso #TallerdeMiso #Kensho #DeltadelEbre #lAmpolla
La setmana passada vam tenir una visita molt espec La setmana passada vam tenir una visita molt especial a Kenshō, lAlba i la Marta @martatorrent_santarita , ens van deixar unes fotos maquíssimes mentres treballavem a la bodega i durant la cata de sakes✨
Moltes gràcies🙏😘 @martatorrent_santarita 
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#Sake #MediterraneanSake #Kensho #KenshoSake #Sakagura #DeltadelEbre
🌾La floración del arroz🌾 Es un momento úni 🌾La floración del arroz🌾
Es un momento único y muy corto influenciado principalmente por la cantidad de horas de sol, pero también por la humedad, viento, temperatura...
Está siendo un año especialmente caluroso y este estadio fenológico es clave para tener una buena producción de arroz, veremos cómo afecta las elevadas temperaturas a la flor del arroz y si finalmente la cosecha se ve influenciada🌾
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#RiceField #SakeRice #KenshoSake #Sake #Kensho #Floredearroz #ClimateChange
El passat divendres vam disfrutar del Taller de Mi El passat divendres vam disfrutar del Taller de Miso i un sopar pop up a Kensho amb plats cuinats per la Laura de @naturalment.laura on va utilitzar diferents estils de misos i tamaris Kensho, tot acompanyat amb sake i shochu🍶🌾 una tarde i nit màgiques✨🌙
🙏Gràcies a tots/es per venir i fer-ho possible🙏
🌾Estiguis atent per als pròxims tallers🌾
#Summer #fermentedFood #TallerdeMiso #Miso #KenshoSake #MediterraneanSake #Koji #Sake #Kensho
Acariciando el arroz para que el A. oryzae conecte Acariciando el arroz para que el A. oryzae conecte con cada grano de arroz✨ 
Estamos preparando 100kg de delicioso Koji 💪🔥#onfire 
#Sake #Koji #Kura #Sakagura
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