Umami: conoce los secretos del quinto sabor

En 1909  el químico japonés Kikunae Ikeda convencido de la existencia de un quinto sabor, el umami, analizó el alga kombu, ingrediente que se utiliza en la gastronomía japonesa para dar «sabrosidad» a los platos, convencido de que en el kombu encontraría algo que justificase aquel sabor diferente de los 4 sabores aceptados.  En su análisis extrajo cristales de glutamato y al probarlos vio que tenían el…