Sake y shochu Kenshô

Tradición japonesa, elaboración mediterránea

Fermentación ecosostenible para un sabor real

El compromiso Kenshô es tan real y natural como los ingredientes que usamos. Nuestro sake y shochu es ecológico, de agricultura sostenible y tiene sabor natural gracias a nuestro proceso de fermentación natural, sin conservantes ni azúcares añadidos.

Producto eco

Agricultura sostenible

Fermentación natural

Umami natural

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Sake y shochu mediterráneo

Sake en japonés significa «bebida alcohólica» y es la bebida nacional de Japón. Todos los sakes de Kenshô son estilo junmai, que significa «puro de arroz». En Occidente, este término se ha traducido «por vino de arroz», pues significa que el alcohol viene de la fermentación del arroz y tiene una graduación alcohólica similar al vino.

El shochu es el destilado del sake (en japonés significa «alcohol quemado») y es tan bueno, que en Japón se bebe más shochu que whisky. En Kenshô elaboramos un honkaku shochu, porque se ha destilado sólo una vez para conservar los sabores y aromas. Es un shochu de arroz y se elabora destilando el sake y un subproducto, el sake kasu, que son los restos del sake. De esta manera, conseguimos darle mucha más vida a nuestro sake.


Cultivo del arroz


Pulido del arroz


Elaboración del koji: arroz + esporas koji = kome koji


Fermentación 6 meses: pulido arroz + kome koji + levadura


Prensado:

Sake:

Nigori
sin filtrar + agua

Yuzusake
sin filtrar
+ 2a fermentación
en botella + yuzu

Tokube
filtrado + agua

Genshu
filtrado

Espumoso
sin filtrar
+ 2a fermentación
en botella

Sake kasu:

Shochu
destilado

Vinagre
bacteria acética
+ oxígeno

Las mejores recetas con sake y shochu Kenshô