Fermentación ecosostenible para un sabor real
El compromiso Kenshô es tan real y natural como los ingredientes que usamos. Nuestro sake y shochu es ecológico, de agricultura sostenible y tiene sabor natural gracias a nuestro proceso de fermentación natural, sin conservantes ni azúcares añadidos.
Producto eco
Agricultura sostenible
Fermentación natural
Umami natural
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Sake y shochu mediterráneo
Sake en japonés significa «bebida alcohólica» y es la bebida nacional de Japón. Todos los sakes de Kenshô son estilo junmai, que significa «puro de arroz». En Occidente, este término se ha traducido «por vino de arroz», pues significa que el alcohol viene de la fermentación del arroz y tiene una graduación alcohólica similar al vino.
El shochu es el destilado del sake (en japonés significa «alcohol quemado») y es tan bueno, que en Japón se bebe más shochu que whisky. En Kenshô elaboramos un honkaku shochu, porque se ha destilado sólo una vez para conservar los sabores y aromas. Es un shochu de arroz y se elabora destilando el sake y un subproducto, el sake kasu, que son los restos del sake. De esta manera, conseguimos darle mucha más vida a nuestro sake.
Cultivo del arroz
Pulido del arroz
Elaboración del koji: arroz + esporas koji = kome koji
Fermentación 6 meses: pulido arroz + kome koji + levadura
Prensado:
Sake:
Nigori
sin filtrar + agua
Yuzusake
sin filtrar
+ 2a fermentación
en botella + yuzu
Tokube
filtrado + agua
Genshu
filtrado
Espumoso
sin filtrar
+ 2a fermentación
en botella
Sake kasu:
Shochu
destilado
Vinagre
bacteria acética
+ oxígeno