El shochu es el destilado del sake, en japónes significa «alcohol quemado» y es es tan bueno que en Japón se bebe más shochu que whisky. A pesar de que Japón está produciendo los mejores whiskies del mundo, e incluso, en determinadas zonas de Japón, el shochu es más popular que el sake.A

De momento solo elaboramos un  honkaku shochu, porque se ha destilado solo una vez para conservar los sabores y aromas. Es un  shochu de arroz y se elabora destilando el sake y un subproducto sake kasu, que son los restos del sake, de esta manera conseguimos darle mucha más vida a nuestro sake. Por lo que también se denomina Kasutori shochu o shochu a partir del sake y sake kasu.

Al ser destilado del sake, tiene notas que recuerdan al sake, pero remarca más el sabor a cereal y es más seco y  tiene más alcohol que su primo.  Tiene unos 30º de alcohol. Bastante más que el sake (15º), pero menos que otros destilados (40º). Gracias a esta baja graduación es un destilado que se puede maridar con la comida, algo no muy común para el resto de destilados de alta graduación alcohólica.

shochu

shochu kensho en la entrada Kenshô

Recomendaciones para beber el shochu

  • on the rocks: al ser un destilado con poco alcohol, la mejor manera es tomarlo con hielo.
  • mizuwari: que significa diluido con agua! Si, para muchos les parecerá un sacrilegio, pero al igual que con el hielo, rebajarlo con agua permite rebajar el alcohol y disfrutar de una manera más relajada de los sabores. El ratio agua shochu normal es 4:6
  • Oyuwari; con agua caliente. Al igual que el sake, es una bebida que se puede beber caliente. La manera de prepararlo es calentando el agua a 70º, pone el agua en el vaso y luego el alcohol. Cómo la densidad del alcohol es superior, la bebida se mezclará sola. Beber el shochu caliente permite refinar la bebida  y notar sabores que en frío no se perciben. Recordar que en frío no es cuando se perciben más sabores.

No confundir shochu con soju ni con awamori

Shochu y soyu son términos y bebidas que se parecen mucho, por eso ocasionan mucha confusión al consumidor. El soju es un destilado multiple coreano mucho más económico, que se elabora a partir de ingredientes mucho más baratos como la tapioca y la batata. Aunque sea menos popular también un soju premium, parecido al honkaku shochu y se denomina Andong soju.

El  awamori se empezó a elaborar en Okinawa en 1400, antes que el shochu, que es del 1500 y que se empezó a elaborar por la influencia del awamori. Además tiene las siguientes particularidades:

  • sólo se elabora en Okinawa.
  • el arroz utilizado es indica y no japónica. Okinawa tiene muchas influencias de Tailandia.
  • el awamori tiene un 40% alcohol!
  • el koji se elabora con Aspergillus awamori (koji negro).

kenshô – descubre tu naturaleza

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