Shochu mediterráneo

El sake no es un destilado del arroz, sinó que es una bebida fermentada, cómo lo es la cerveza o el vino. Entonces si el sake no es un destilado de arroz, ¿Cómo se llama al destilado del arroz? Al destilado de arroz se le denomina Shochu y seguramente es el mejor destilado que seguramente no has probado.

shochu

shochu kensho

El shochu es tan bueno que en Japón se bebe más shochu que whisky, a pesar de que Japón está produciendo los mejores whiskies del mundo, e incluso, en determinadas zonas de Japón, el shochu es más popular que el sake.

El shochu sabe como el sake, es decir, tiene gustos  a cereal, frutas, …pero con mayor intensidad, pues tiene más alcohol,  el shochu tiene unos 30º de alcohol. Bastante más que el sake (15º), pero menos que otros destilados (40º). Gracias a esta baja graduación es un destilado que se puede maridar con la comida, algo no muy común para el resto de destilados de alta graduación alcohólica.

Características del shochu de Kenshô

Shochu significa en Japonés «alcohol quemado», pues es un alcohol destilado. El sochu se elabora a partir de una fuente de azucares, levadura, agua y el koji. En nuestro caso, como no podía ser de otra manera, nuestra fuente de azúcares es el arroz. Por lo que se denomina Kome Shochu o shochu de arroz.  Nuestro shochu se elabora destilando el sake y un subproducto sake kasu, que son los restos del sake, de esta manera conseguimos darle mucha más vida a nuestro sake. Por lo que el estilo más apropiado es Kasutori shochu o shochu a partir del sake y sake kasu.

El Shochu de Kenshô es honkaku shochu, porque se ha destilado solo una vez, por eso no tiene mucho alcohol, pero suficiente para conservar los sabores y aromas.

¿Cómo se bebe el shochu?

Al final llega lo importante, creo que a muchos les hubiera gustado que empezará por aquí, pero es mejor primero que sepáis escoger un buen shochu para disfrutar de él.

  • on the rocks: al ser un destilado con poco alcohol, la mejor manera es tomarlo con hielo.
  • mizuwari: que significa diluido con agua! Si, para muchos les parecerá un sacrilegio, pero al igual que con el hielo, rebajarlo con agua permite rebajar el alcohol y disfrutar de una manera más relajada de los sabores. El ratio agua shochu normal es 4:6
  • Oyuwari; con agua caliente. Al igual que el sake, es una bebida que se puede beber caliente. La manera de prepararlo es calentando el agua a 70º, pone el agua en el vaso y luego el alcohol. Cómo la densidad del alcohol es superior, la bebida se mezclará sola. Beber el shochu caliente permite refinar la bebida  y notar sabores que en frío no se perciben. Recordar que en frío no es cuando se perciben más sabores.

kenshô – descubre tu naturaleza

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