Recetas Kensho, fuente de sabor!

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Los artesanos japoneses consecuencia de la cultura budista zen elaboran los alimentos intentando que sean lo mas frescos, nutritivos y sabrosos posibles. La ciencia de la elaboración del sake y los fermentados japoneses está detrás de este arte. Los cambios bioquímicos que ocurren en los alimentos durante la fermentación no solo permiten preservar los alimentos, sino que también los hace más nutritivos y sabrosos (umami). En una sociedad que tiramos el 25% de la comida y nos alimentamos de alimentos industriales llenos de conservantes,  es importante conocer nuevas maneras de preservar los alimentos.

El sake y los alimentos fermentados con koji siguen los mismos principios de elaboración. Así que no sólo es importante el buen sake, sino el buen saque también. Para kensho los alimentos fermentados con el koji son el máximo exponente de un buen saque, pues son sostenibles, nutritivos, sabrosos y artesanos. Que más se puede pedir.

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