Las Esporas de oncom rojo de Kenshô son esporas de Neurospora sitophila o intermedia procedentes de la pulpa de soja que queda después de la elaboración del aceite de soja.
El oncom es un fermentado parecido al tempeh consumido por millones de personas en Indonesia, pues la Neurospora sitophila es un hongo filamentoso que produce enzimas que permite valorizar proteínas vegetales entre otras.
Destaca como pigmento natural, dando un color rojo-anaranjado.
- Ingredientes: neurospora sitophila y arroz
- Contenido neto: 10 g, 40 g
- almacenamiento: para mejor conservación en el frigorífico , si se va a consumir más tarde de 6 meses mejor en el congelador
- País de origen: Indonesia
- Alérgenos: ninguno
Instrucciones de uso:
- Dosis: 10 gramos por kilogramo de sustrato
- Cocina tu sustrato (soja, okara…)
- déjalos enfriar, molerlos y aplanarlos como tortas, no más gruesa de 2 cm.
- Espolvorear el iniciador por encima.
- Use fermentación abierta, no cubra.
- Fermentar a alta humedad y alrededor de 25-35 grados centígrados durante 1-3 días.
- Se suele utilizar como el tempeh, es un sustituto de alto valor protéico.
