El Shio koji ecológico es una pasta de koji salado, elaborado con arroz, sal y koji por lo que te permite dar sabor o umami a tus platos de la manera más natural posible. El shio koji se elabora con arroz ecológico Riet vell para que sea un alimento aún más nutritivo.

shio koji kensho

¿Como tomar el shio koji?

El shio koji s el sustituto perfecto de la sal , por cada ración de sal que diga una receta probar añadiendo 2 raciones de shio-koji, no sólo conseguiremos incrementar el sabor de tus platos (umami), sino también lo haremos más beneficiosos para la salud, pues la ingesta de sal será menor.

Probar de cambiar la sal por shio koji por ejemplo en un salsa de tomate, en la sopa de miso o en el okayu ( que sería la versión japonesa del arroz hervido).

El shio koji también se utiliza para marinar, enternecer o llenar de umami tus platos, sobretodo va muy bien para maridar pescados, carnes o incluso tofu cómo en la foto.

Para elaborar encurtidos japoneses denominados tsukemono con shio koji existen diferentes técnicas.

  • instantáneos. untamos la carne o pescado, lo ponemos 30 minutos en la nevera, quitar el exceso de shio koji y cocinar. Alucinaremos con los resultados.
  • una noche: enterrar vegetales en shio koji durante una noche y al día siguiente los tendremos llenos de umami.
  • varios días: el más habitual es enterrar en shio koji el tofu y dejar en la nevera unos 3 días, limpiar y degustar el tofu, alucinareis con el cambio, sobretodo los amantes del queso que no podéis comer tanto como desearíais. También es muy común enterrar huevos duros.

En el apartado de recetas con koji, podéis sacar ideas ;)!

Características del shio-koji

  • Ecológico
  • Peso neto: 380 gr.
  • Ingredientes: koji (arroz + koji-kin), arroz eco y agua de manantial.
  • Conservación: Una vez abierto conservar en frigorífico.
  • Sin azúcar añadido, ni aditivos.
  • Sin gluten.
  • Fermentación natural del koji

Kanpai

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