Nuestro miso probiótico es el primer miso mediterráneo, ecológico y con arroz de Riet vell:

  • elaborado con arroz del Delta del Ebro, pues uno de nuestros objetivos es utilizar ingredientes locales, con espíritu mediterráneo.
  • Además utilizamos arroz ecológico de la finca de Riet vell. Arroz que promueve la conservación de la naturaleza y la biodiversidad del Delta del Ebro.
  • Probiótico, esto significa que está sin pasteurizar, aportándonos mucho más umami y sobretodo de mayores beneficios para la salud.
  • elaborado de manera artesanal. Hacemos tiradas cortas, para garantizar que sea un miso fresco y lleno de sabor. Por ello elaboramos nosotros mismos el koji.

De momento hemos empezado por el Shiro miso, que significa miso blanco. Este es miso dulce de arroz típico de Kyoto, por eso a veces también se denomina Kyoto miso. Es el más alto en carbohidratos pues se elabora con una mayor concentración de koji de arroz que de soja, por eso es el más dulce de todos. Esto permite que tenga una baja concentración en sal, pues su tiempo de fermentación es menor. Además gracias a esto es el miso más consumido en Europa pues su sabor es mas suave y sútil.

shiro miso

El primer miso elaborado en España

Características:

  • Ingredientes: soja, koji (arroz riet vell Delta de l’ebre + koji-kin) y sal marina.
  • Peso neto: 330 gr.

¿Que es el miso?

El miso es una pasta fermentada que se elabora a partir de soja, sal y koji. En japonés significa “fuente de sabor”, de ahí que se utilice como condimento en un sinfín de recetas, o como sopa, que seguramente será como la habéis probado.

Este es un alimento muy completo y saludable, pues tiene un gran contenido de proteínas, provenientes de la soja. La gran ventaja comparándolo con la soja cocinada, es que al ser un alimento fermentado las proteínas son mucho más asimilables que comiendo la soja directamente.

En el este asiático es un alimento tan extendido que un 70% de la población lo consume. Esto es debido a los beneficios que aporta y la gran variedad de miso que existen.

ingredientes miso

ingredientes miso arroz, koji y sal. Fuente:flickr.

Miso Probiótico

El miso es famoso por ser una fuente alta de proteínas de gran calidad y vitamina B-12, por lo que es muy importante en dietas bajas en carne. Pero a demás es un probiótico natural que ayuda a la digestión siempre que esté sin pasteurizar. Los elaborados por Kensho son sin pasteurizar, pues por desgracia la pasteurización mata la mayoría de los probióticios, así como parte de sus sabores y aromas. Si queréis conocer con más detalles todos sus beneficios, no os perdáis este artículo.

 

Usos del miso en la cocina

El miso es mundialmente conocido por la sopa miso. Ésta sería la manera más habitual de degustarlo. De todas maneras recordaros que miso significa la fuente de sabor, por lo que es un condimento muy utilizado en la cocina japonesa no sólo para elaborar sopas.

El principal sabor del miso se ha descrito como sabroso o umami. Normalmente los misos tienen un sabor similar a la carne salada, de todos depende del tipo de miso. El shiro miso, el primer miso lanzado por kensho es un miso con sabores más sútiles, dulce, menos salado y gran cremosidad lo que hace que sea el miso preferido en países no orientales. Se utiliza para substituir la mantequilla, la leche o la sal en salsas o sopas.

Además es un sustituto para las dietas bajas en sal, pues conseguimos la misma salinidad con una menor ingesta de sal. Pero el miso además de aportar salinidad aporta mucho sabor.

Como es un probiótico ayuda a digerir mejor las comidas, por lo que es habitual utilizarlo para macerar alimentos difíciles de digerir como por ejemplo los tomates. De hecho el miso se utiliza para encurtir.

Para elaborar sopas, lo ideal es añadirlo al final del caldo, para así no matar estar propiedades probióticas.

Como curiosidad el 70% de los japonés beben una taza de miso por las mañana. Lo toman porque se considera una fuente alcalina que da energía de manera constante durante el día, en vez de la patada de cafeína que da el café, que luego hace que necesites otro cuando los efectos han caído…a quien no le ha pasado…

 

 

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