Hay muchos tipos de koji, pues depende el sustrato (alimento) que hayamos cultivado el koji-kin, las esporas de koji, tendremos un tipo de koji u otro. De todas maneras cuando se hala de koji de manera genérica se hace referencia al arroz blanco inoculado con koji-kin o Aspergillus oryzae . El kome koji es koji de arroz blanco. Este es muy potente, más que el genmai koji y mucho más fácil de usar. Se recomienda para amazake y misos rápidos. En cambio el genmai koji es más recomendable para misos de más larga duración.

El Kome Koji de Kensho es un koji de arroz blanco elaborado de manera artesanal para conseguir un Koji potente y aromático. Este es muy útil para dietas macrobióticas y se puede utilizar para elaborar numerosos alimentos fermentados cómo el sake, amazake, shi-koji, shoyu, miso, etc.. El arroz utilizado es originario del parque natural del delta del Ebro y ya lo podéis compra en nuestra tienda online

kensho kome koji

Para más ideas sobre el uso del koji os recomendamos leer este artículo.

Ambos los podéis comprar en nuestra tienda online

Kanpai

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