Hay muchos tipos de koji, pues depende el sustrato (alimento) que hayamos cultivado el koji-kin, las esporas de koji, tendremos un tipo de koji u otro. De todas maneras cuando se hala de koji de manera genérica se hace referencia al arroz blanco inoculado con koji-kin o Aspergillus oryzae . Así que este es el más habitual. De todas maneras, con la eclosión de dietas con la busqueda de conseguir mayores nutrientes de los alimentos como la dieta macrobiótica, es muy común el uso del genmai koji, que es el koji de arroz integral. Desde Kensho de momento tenemos los dos a la venta, el genmai koji es más recomendable para misos de más larga duración o para expertos en el uso del koji.

kensho genmai koji

Para más ideas sobre el uso del koji os recomendamos leer este artículo.

Ambos los podéis comprar en nuestra tienda online

Kanpai

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