Calidad Kensho

Kensho, es una palabra zen que significa Descubre tu Naturaleza, y se utiliza para referirte al momento cuando descubres que te inspira. El significado de Kensho es lo que guía la calidad de producción de Kensho.

Ingredientes locales- Sabores mediterráneos

El uso de ingredientes locales como el arroz del Delta del Ebro permite que nuestro sake sea más adaptado al paladar local. Así conseguimos el sake mediterráneo. Utilizar estos ingredientes locales y mediterráneos a dado a nuestro sake un perfil más parecido al vino, por eso algunos lo llaman vino de arroz, que está mucho más adaptado al paladar local, haciéndolo una bebida ideal para maridaje.

Utilizar arroz del Delta de Ebro para elaborar sake fue más complicado de lo que parece, porque nadie lo había hecho antes y nos dijeron que con arroz del Delta no se podía hacer buen sake. Por suerte, no defallimos y nos pusimos manos a la obra para encontrar una variedad de arroz que cumpliera las características que necesita una variedad de arroz para elaborar sake y por suerte la encontramos, haciendo el sake mediterráneo posible.

Un sake mediterráneo elaborado de manera artesanal, rico en umami natural, adaptado al paladar local y elaborado por supuesto con arroz del PN del Delta del Ebro es nuestra manera de traspasarnos nuestra inspiración.

Con esto esperamos que el sake mediterráneo sea considerada una bebida local, que se maride no sólo con comida japonesa, y que por supuesto contribuya a ampliar el patrimonio cultural del PN del Delta del Ebro.

 

Mantener e incrementar patrimonio local

Nuestro objetivo es desarrollar y mantener el patrimonio local, tanto a nivel cultural, económico como medio ambiental. Por eso nuestro sake y miso se hacen en Can Kensho, la masía donde se elabora todos nuestros productos.. Ésta es una masia, de los abuelos de Meri ,que está ubicado en L’Ampolla, dentro del Parque Natural del Delta del Ebro.

El PN del Delta del Ebro tiene una gran riqueza biológica, pero que actualmente está en regresión, por lo que hay que protegerlo, por eso recientemente ha sido declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO, por ser un ejemplo de humedal mediterráneo con alto valor biológico que se ha de proteger. La Masia Can Kensho es empresa asociada al PN y es punto información acreditado.

Utilizar una variedad de arroz local en el Delta ayuda a mantenerlo, porque una variedad invasora pone en riesgo la riqueza biológica y económica del área. Además consecuencia del impacto de la globalización se están perdiendo variedades de arroz autóctonas, que hay que proteger. Las variedades autóctonas de arroz que son más respetuosas con el ecosistema del Delta del Ebro y además generan mayor riqueza cultural, medio ambiental y económica.

 

Koji artesanal – umami natural

Los productos de kensho son gracias al koji artesanal, un hongo que se cultiva sobre el arroz y que permite su fermentación, fuente de umami natural y que además son:

  • sin gluten
  • sin sulfitos
  • sin azúcares añadidos
  • sin aditivos
  • sin complejos…

 

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