Bienvenidos al blog de Kensho sake y derivados del koji

En este blog de kensho quiero hablarte de kensho y que sucede a su alrededor con entrevistas, artículos divulgativos y recetas.

Sobretodo hablaremos de sake , del arroz del Delta del Ebro y del maravilloso mundo de los alimentos fermentados japoneses (hakko shokuhin) derivados del koji.

Para empezar, un buen sake es una bebida de arroz fermentado, que no lleva ningún aditivo y con un sabor comparable a los mejores vinos. La ventaja del sake es que la delicadeza de su sabor lo convierte en el mejor acompañante para la comida, pues no compite en sabores sino los complementa. Cuando probéis un buen sake descubriréis que es el mejor maridaje para el pescado, marisco y por supuesto comida japonesa.

Los artesanos japoneses consecuencia de la cultura budista zen elaboran los alimentos intentando que sean lo mas frescos, nutritivos y sabrosos posibles. La ciencia de la elaboración del sake y los fermentados japoneses está detrás de este arte. Los cambios bioquímicos que ocurren en los alimentos durante la fermentación no solo permiten preservar los alimentos, sino que también los hace más nutritivos y sabrosos (umami). En una sociedad que tiramos el 25% de la comida y nos alimentamos de alimentos industriales llenos de conservantes, es importante conocer nuevas maneras de preservar los alimentos.

Espero que estos temas os atraigan tanto como a mi…o que si no os atraen haga que os atraigan ;)!

Kanpai

 

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